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La saison des grillades a démarré et vous souhaitez cette année triompher devant votre famille ou vos amis ? La solution ? Jouez l’exotisme dans vos grillades , surprenez et mettez de l’Argentine dans les papilles de vos invités. Pensez à la sauce argentine chimichurri !
Le chimichurri c’est quoi ?
Le chimichurri est une sauce piquante très populaire en Amérique du Sud, plus précisément en Argentine, pays originaire de cette sauce. C’est le compagnon systématique de tous les viandes grillés dans ce pays (notamment le churasco), lui même reconnu reconnu mondialement comme un des meilleurs viandes de bœuf au monde avec le Kobé japonais ou le Wyagu australien. Selon une étude de 2013 , l’Argentine est le deuxième plus grand consommateur au monde de viande bovine juste derrière l’Uruguay avec plus 56 kilos par an et par habitants. En France, la consommation est 23 kilos.
Une origine douteuse
Comme pour la mayonnaise et l’aioli sont origine est source de batailles entre historiens de divers pays qui revendiquent la paternité de cette sauce.
Pour l’instant aucune preuve irréfutable n’est parvenu à clore le débat.
Les théories sont les suivantes :
- Le chimichurri est anglais , ils l’aurait inventé dans les années 1810 lors de l’invasion de l’Argentine. Il serait un dérivé du curry.
- Un certain immigrant Irlandais Jimmy Curry vivant à Buenos aires serait un des pionniers créateurs et aurait donné son nom. Au fil du fil du temps Jimmy Curry , se serait devenu Chimichurri.
- Les basques serait les véritables créateurs de la sauce. Mais la encore aucune trace écrite.
Le mystère reste donc entier, d’autant plus qu’il existe la recette du chimichurri traditionnelle mais aussi de multiples variantes selon les régions ou les pays, le chimuchurri étant aussi populaire en Uruguay ,Paraguay et Nicaragua et même au Brésil ou il accompagne la picanha , un morceau de bœuf grillé.
Le chimmichurri oui,mais pour quels plats ?
Les meilleures options pour l’utiliser :
- La viande de bœuf grillé au barbecue comme les traditionnels Asado Argentins.
- Poisson grillés , plutôt en marinade.
- Saucisses ou chorizo, comme les choripans argentins.
- Volailles.
- Salades , en vinaigrette.
La recette de la sauce chimichurri
Il existe autant de recettes de chimichurri que d’Argentins. Chaque cuisinier apporte sa touche personnelle un peu comme la paella en Espagne.
Néanmoins , la recette argentine classique est la suivante :
Ingrédients:
- persil ( ½ botte)
- vinaigre ( 3 cuillère à café )
- ail ( 3 gousses)
- sel (selon le goût de chacun)
- piment rouge ( petit , selon si vous aimez le piquant ou non)
- huile ( 4 cuillère à soupe)
Préparation du chimichurri, les deux écoles :
La traditionnelle argentine et des pays latins :
Écraser les ingrédients à l’aide d’un mortier. Fastidieux mais c’est le vrai Chimichurri que vous rencontrez dans tous les restaurants argentins digne de ce nom.
La moderne avec l’aide d´un robot mixeur ou de la Thermomix.
Dans ce cas vous obtiendrez un pâte ressemblante à du pesto. Moins respectueux de la cuisine argentine mais tout aussi bon et surtout plus facile.
Ensuite , selon les goûts et les régions on peut ajouter :
- origan
- poivre
- thym
- laurier
- oignon
- moutarde en grain
- poivron
- ciboulette
- coriandre
- cumin
Ensuite , deux options sont possibles :
- Réaliser une marinade avec votre sauce et la pièce de bœuf en la plaçant au réfrigérateur 24 heures avant la grillade.
- Servez vous du chimichurri en guise d’accompagnement après la grillade la viande.
Si vous ne le consommer pas immédiatement, le chimichurri peut se conserver environ 2 semaines au réfrigérateur. Vous pouvez même le congeler.
Ne reste plus qu’a griller la viande de votre choix et le résultat devrait ressemblait à cela :
Creative commons :daisysworld.net
la recette en vidéo :
Vous n’avez pas l’âme d’un cuisinier ?
Vous pouvez toujours acheter du chimichurri industriel certes, mais de très bonne qualité dans de nombreuses épiceries fines ou chez certains sites internet spécialisés comme bienmanger.com
Les restaurants argentins de Paris
L’autre option pour savourer la sauce chimichurri et la gastronomie argentine est de dîner dans un restaurant argentin.
Des experts en Asado ( Barbecue argentin) vous y attendent. Sur Paris , les meilleurs sont sans aucun doute :
Le restaurant Anihi dans le marais. On peut y apprécier toute le savoir faire de son chef argentin, son excellente viande de bœuf , ses empanadas et son ceviche. Le tout accompagné de délicieux vins argentins.
Avec La Recoleta,l’argentine est à Paris dans ce restaurant avec ses traditionnelles pièces de boeuf tel Bife de Lomo , Ojo de Bife.
Pour le dessert, c’est exactement comme à Buenos Aires et le célèbre dulce de lèche(confiture de lait sucré).
Envie d’authentique, cap sur Buenos Aires.
Pour du Chimichurri 100% authentique , direction l’Argentine,Buenos Aires et le restaurant Tegui. C’est tout simplement le meilleur restaurant argentin du pays. Et le neuvième de toute l’Amérique latine.Vous souhaitez vous rendre sur place ?Deux très bonne agences ont fait de ce pays , une de leurs destinations phares. A vous Buenos aires et la Pampa :
- voyages-patagonie , avec un voyage à la carte autour de la thématique que vous souhaitez.
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